宁波人喝茶，很多人第一反应是绿茶。没错，宁波的绿茶确实有底子。四明山一带的云雾茶，历史上就小有名气。望海茶长在宁海的高山茶区，芽叶细嫩，泡出来清汤绿叶，入口鲜爽，带一点嫩栗子的香气。瀑布仙茗来自余姚四明山腹地，名字听着就有画面感，茶汤颜色翠绿明亮，喝起来是那种干干净净的鲜。
但宁波的茶味不只有绿茶这一路。靠海吃海，靠山吃山，宁波周边的茶产区其实比很多人以为的要丰富。奉化那边有曲毫，形状卷曲，白毫显露，滋味比一般的绿茶要浓一些，耐泡。鄞州、北仑一带也有些小产区的茶，产量不大，但做出自己的特色来。每年清明前后，本地茶农开始采摘，那段时间的茶最鲜，也最值得喝。
做主题品鉴，意思就是围绕一个主题，把几款茶放在一起对比着喝。比如“宁波绿茶专题”，选三款不同产区的本地绿茶，从外形、香气、汤色、滋味、叶底几个维度去比较。望海茶的鲜、瀑布仙茗的醇、奉化曲毫的厚，几杯喝下来，不用多讲，舌头自己就记住了。
也可以按季节做主题。春天喝新绿茶，夏天可以试试冷泡，秋天煮一壶老白茶，冬天闷一壶熟普。宁波人讲究时令，吃海鲜要看节气，喝茶其实也一样。本地茶味这个主题，说到底就是让喝茶这件事跟脚下的土地产生联系。你喝的这杯茶，就长在四明山的某个山坡上，春天的时候云雾缭绕，采茶人天不亮就上山了——这些画面想一想，茶汤里的滋味好像都更具体了。
品鉴的时候，不用搞得太严肃。有人喜欢用术语，什么“豆香”“兰花香”“岩韵”，也有人就说“好喝”“有点苦”“回甘不错”。都对。茶是喝的，不是考的。主题品鉴的意义在于，给你一个机会，把平时大口灌下去的茶，一小口一小口地认真喝一遍，喝出点门道来，也喝出点意思来。